La catalana a Veneçuela: Una delícia de la mar
Un dels peixos favorits de la taula veneçolana pren per a si el gentilici català femení. Però, per què es diu catalana en aquest país?
La història seria perfecta si es tractés d’una llegenda del Carib, on una bella catalana es converteix en peix. O que una diligent cuinera de la Costa Brava va descobrir al litoral veneçolà que aquest peix, d’ulls grans i pell dura -que tots despreciaven- podia ser una delícia si era ben cuinat.
La realitat és menys romàntica. El seu nom científic és Priacanthus Arenatus i les seves diferents varietats són conegudes com a “catalufas”.
El nom, tot i sonar molt català, és d’origen italià i designa un tipus de teixit tèxtil. Més recentment, en alguns àmbits pot ser un qualificatiu pejoratiu de la condició catalana. Però en aquest assumpte pesquer, la catalanitat no té res a veure.
Aquest peix no és exclusiu de la costa del Carib: s’aconsegueix -en quatre diferents gèneres- en els oceans Atlàntic, Pacífic i Índic. Rep noms diferents segons el país i la varietat: Achote a Colòmbia, Alunado a República Dominicana i Ojón en part de Centreamèrica.
Per al periodista Miro Popiv, “la catalana, peix delicat de carn blanca i fina, de pell impenetrable, es menja feta al forn o rostida a les brases, fins i tot en amanida”.
Es caracteritza per tenir uns ulls molt grans, així com una gran boca situada a la part superior molt obliqua. Presenta normalment espines a l’aleta dorsal, una aleta anal amb tres espines i una aleta caudal arrodonida. Les escates són molt rugoses, normalment d’un color vermell brillant.
Viu a prop del fons, generalment associada a formacions rocoses o esculls de coral i unes poques espècies habiten zones obertes, la majoria amb hàbits carnívors i nocturns.
Accés a receptes de catalana (video YouTube – castellano):
Recepta Rubén Santigo: click aqui
Recepta desCUBIERTOS: click aqui
Font:
Diccionari d’alimentació i gastronomia a Veneçuela. Rafael Cartay i Elvira Ablan. Caracas: Fundació Empreses Polar – Universitat dels Andes.
Model al mar: Photo by Shifaaz Shamoon / Unsplash
